你以为冰箱里的酸奶过期两天就不能吃了？那你知道考古学家在埃及金字塔里挖出的3000年前的蜂蜜，打开一尝居然还能吃吗？没错，蜂蜜是大自然唯一真正不会变质的食物，没有保质期这回事。
蜂蜜不变质的秘密在于三个因素联手：极低的含水量（约17%）、高浓度的糖分、以及蜜蜂加入的葡萄糖氧化酶。低水分让细菌根本没法存活，高糖分产生强大的渗透压能把微生物脱水致死，而葡萄糖氧化酶会缓慢释放微量过氧化氢——就是消毒用的双氧水，给蜂蜜加了一层天然杀菌屏障。这三道防线一组合，微生物想插翅都难。
古埃及人把蜂蜜当防腐剂用，不仅食物里加，还用来保存尸体。1913年，考古学家在图坦卡蒙墓附近发现了存放三千年的蜂蜜罐，化学分析证实里面的蜂蜜成分几乎没有变化。事实上，只要密封保存不进水，蜂蜜放一万年也不会坏。
买蜂蜜别担心过期，但要注意别用湿勺子舀——水分一进去，蜂蜜的杀菌防线就会被突破。结晶了也不代表坏了，隔水加热就能恢复。真正的蜂蜜，时间对它没辙。
